Por Marcio Ramírez, enólogo de Viña Concha y Toro.

Hay variedades que uno vinifica y otras que terminan marcando una trayectoria. Para mí, el Carmenere ha sido eso. 

Llevo más de 20 años trabajando con esta variedad, aprendiendo a conocer sus tiempos, sus particularidades y su enorme potencial. Cuando comencé, todavía teníamos mucho que aprender sobre ella. Tuvimos que observar, probar, equivocarnos y volver al viñedo una y otra vez. Ese conocimiento se fue construyendo poco a poco, cosecha tras cosecha. 

Gran parte de ese aprendizaje ha ocurrido en Peumo, un lugar que ha sido fundamental para entender el Carmenere y su capacidad de expresar un origen. Trabajar durante tantos años en un mismo territorio permite conocerlo en profundidad, observar cómo responde la variedad a cada temporada y comprender que no existen fórmulas cuando se trata de interpretar un viñedo. 

Y quizás eso es lo que más me apasiona del Carmenere: después de tantos años, sigo aprendiendo de él. Cada cosecha plantea nuevos desafíos y nos obliga a volver a observar, entender sus tiempos y tomar decisiones. Es una variedad que exige paciencia, precisión y, sobre todo, un conocimiento profundo del lugar donde crece. 

Nuestra manera de trabajar el Carmenere también ha evolucionado. Con los años hemos aprendido a comprenderlo mejor, a reconocer sus particularidades y a confiar cada vez más en su capacidad para transmitir las características de su origen. 

Para mí, hacer un gran Carmenere no significa seguir una receta. Significa saber interpretar una cosecha, respetar los tiempos de la variedad y acompañar al vino para que exprese con autenticidad el lugar del que proviene. En Peumo, esa búsqueda ha sido constante durante más de dos décadas, profundizando año tras año en la relación entre la variedad y su territorio. 

Hoy, el Carmenere ocupa un lugar central en mi trabajo como enólogo. He tenido el privilegio de acompañar de cerca su evolución y de ver cómo, con el paso de los años, ha ido construyendo una identidad propia dentro del vino chileno. 

Después de tantos años, lo que más me entusiasma es saber que esta historia todavía se está escribiendo. Que todavía tenemos mucho por descubrir, mucho por aprender y, sobre todo, mucho que mostrarle al mundo sobre el Carmenere que podemos hacer en Chile.