La investigación, publicada en Food & Function, evaluó una innovadora formulación de vino enriquecida naturalmente con polifenoles provenientes de pieles de uva.

La revista científica Food & Function, una de las revistas científicas más reconocidas a nivel internacional en las áreas de alimentos, nutrición y salud, publicó un estudio que destaca los efectos positivos en la salud de un vino enriquecido con polifenoles, es decir, antioxidantes.

La investigación evaluó los efectos del consumo moderado de un vino reducido en alcohol y enriquecido con polifenoles provenientes de pieles de uva, comparándolo con un vino tradicional. Esto, a través de un ensayo clínico aleatorizado en adultos con sobrepeso o que hayan tenido al menos un criterio de diagnóstico de síndrome metabólico, como por ejemplo, glicemia en ayunas elevada.  Los participantes bebieron una copa de vino (125 mL en el caso de las mujeres y 250 mL en hombres) al almuerzo y cena durante cinco a seis semanas. Los resultados mostraron que luego de ese periodo, hubo una mejora en algunos parámetros de salud medidos, como reducción de los niveles de alanina aminotransferasa, un marcador de estado hepático. Además, a diferencia de algunos parámetros, el vino enriquecido en polifenoles evitó el aumento en los niveles de ácido úrico observado en el grupo control y disminuyó los niveles de quinirenina en plasma, ambos asociados con procesos inflamatorios.

«Lo más relevante de este estudio es que aporta evidencia científica obtenida en personas mediante un ensayo clínico controlado, sobre los efectos del consumo de un vino caracterizado por su alto contenido de polifenoles en algunos biomarcadores, tanto del estado hepático como de inflamación en suero y plasma sanguíneo. Los resultados abren la posibilidad de investigaciones sobre el potencial de los antioxidantes presentes en la uva y sobre cómo la innovación alimentaria puede contribuir al desarrollo de productos con características diferenciales», indicó Felipe Ávila, Doctor en Química, Profesor Asociado y director del Departamento de Ciencias de la Nutrición y de los Alimentos de la Universidad de Talca y especialista en estrés oxidativo, antioxidantes y compuestos bioactivos de los alimentos.

El estudio fue realizado por investigadores de la Universidad Católica y la Universidad de Talca y cofinanciado por CORFO. El Centro de Investigación e Innovación de Viña Concha y Toro, en tanto, disponibilizó el vino enriquecido en polifenoles extraídos de pieles de uva, subproducto habitual de la vinificación, a través de una técnica desarrollada en sus laboratorios. Gracias a esto, se logró aumentar la concentración de polifenoles, antocianinas y flavonoides, así como la capacidad antioxidante del vino.

Por otro lado, la investigación fue distinguida con la selección de la portada de la edición de Food & Function, un reconocimiento reservado para trabajos de especial relevancia científica.

La publicación es un nuevo hito para el Centro de Investigación e Innovación de Viña Concha y Toro, reafirmando su compromiso con la innovación basada en ciencia y el desarrollo de soluciones que contribuyan al futuro sostenible de la industria. «Esta publicación refleja cómo la investigación y la innovación pueden generar nuevo conocimiento a partir de recursos propios de la vitivinicultura. Nos enorgullece que un trabajo desarrollado en Chile haya sido reconocido por una revista científica de prestigio internacional y, además, distinguido como portada de la edición”, concluyó Gerard Casaubon.